lekafeworkshop's profileLE'KAFE COFFEE WORKSHOP ...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
|
|
October 11 เรื่องของกาแฟคั่วที่ชื่นชอบ.....จากประสบการณ์ทั้งชิมและชงขาย......(up date)
***หยิบเรื่องกาแฟคั่วที่ได้ซื้อมาชิมลิ้มลองแล้วนำมาบอกต่อ ส่วนการเลือกซื้อคงขึ้นอยู่กับความพอใจของทุกท่านนะค่ะ 11/10/2552 พิม เลอคาเฟ่ ค็อฟฟี่ เวิร์คช็อบ เช้าวันอาทิตย์ที่ 29 เมษายน 2550 ที่แสนจะสบายด้วยอากาศที่เย็นๆและมีลมพัดมาแบบพริ้วเบาสบายๆเวลาที่ลมกระทบกับผิวหน้า มันสดชื่นจนบอกไม่ถูก และอยากให้เมืองไทยมีอากาศที่เป็นแบบนี้ทั้งปี แต่คงเป็นไปไม่ได้ในความเป็นจริง แต่อย่างน้อยวันนี้ก็ทำ ให้ปอดรู้สึกโล่งสบายเมื่อสูดอากาศเข้าไป นั่งคิดเรื่องที่จะลงปล๊อกวันนี้ ทำให้เกิดความกังวลตรงที่เรื่องราวที่จะเอามาลงนั้นเป็นเรื่อง ที่เกี่ยวกับกาแฟต่างๆที่เคยได้ทดลองลิ้มชิมรส ของกาแฟยี่ห้อนั้น มันอาจจะเป็นกาแฟที่ธรรมดาๆสำหรับคนที่ไปนั่งดื่มกาแฟสดใน ต่างประเทศมาแล้ว แต่สำหรับผู้โพสกับมีความรู้สึกว่ากาแฟต่างๆยี่ห้อเหล่านี้กับเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจและปลื้มใจ เพราะกาแฟ ทั้งหมดจะเป็นกาแฟที่คนไทยคั่วเอง และรสชาดไม่เป็นสองรองใคร ให้ที่หนึ่งในรสชาดความต่าง เพราะกาแฟแต่ละที่ ต่างที่มา ต่างคนคั่ว แต่ไม่ต่างกันตรงที่ ใจเดียวกัน คือ " รักกาแฟสดเหมือนกัน " ที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นผู้โพสอยากจะนำเสนอกาแฟแต่ละตัวที่ชิมแล้ว แสนจะถูกปากผู้โพสและที่สำคัญ กาแฟแต่ละตัวนั้นได้บอกหรือจะวิจารณ์ในเชิงบวก สำหรับเป็นทางเลือกสำหรับคนที่ยังไม่แน่ใจว่า กาแฟสดที่จะมาดึงเงินออกจากกระเป๋าท่านๆไปนั้น จะคุ้มค่าหรือว่าน่าเสียดายเสียความรู้สึกกันแน่ ขอคัดตัวเด่นๆที่ผู้โพสชอบและ มักจะนำเสนอให้กับเพื่อนๆที่มักจะมาถามที่ร้านกาแฟของผู้โพสว่า มันต่างกันตรงไหนและทำไมต้องเป็นตัวนี้ แล้วผู้โพสหยุดอยู่ที่กาแฟตัวไหน ซึ่งคำตอบมักจะเป็นไปตามความในใจของผู้โพส ที่จะบอกและพูดตามรสปากที่ได้ชิมซะมากกว่าเชียร์ในเชิงการค้า หากจะทำการค้าผู้โพสจะเน้น การนำเสนอสิ่งที่ดีให้กับผู้บริโภคและคงไม่ทำการค้าจนลืมดูหน้าดูตาของตนและคนในครอบครัวที่จะถูกประนามบนว่า " เห็นแก่ได้จนเห็นแก่ตัว " งานนี้ต้องขอขอบคุณเพื่อนที่ซื้อกาแฟต่างๆเหล่านี้มาให้ได้หยิบมาชิมและบางตัวที่เจ้าของกาแฟส่งมาให้กันด้วยใจที่แสนดีและน่ารักที่สละเวลาและ เงินเพื่อส่งสิ่งดีๆมาให้ชิมกัน และต้องขอโทษหากจะมองอีกมุมว่าเป็นการเปรียบเทียบคุณภาพ เพราะเจตนาเพียงแนะนำรสชาดและแหล่งที่ซื้อหา สำหรับเพื่อนชาวปลีอกเกอร์บางท่านที่ยังไม่รุ้และอยากจะรู้ และผู้ดพสจะดีใจไม่น้อยหากวงการกาแฟมีการเปิดกว้างในการที่จะยอมรับในการ แนะนำความจริงให้ผู้บริโภคจากผู้บริโภคอย่างผู้โพสเช่นกัน มาว่ากันถึงกาแฟที่จะแนะนำให้ผู้ที่รักกาแฟและอยากจะดื่มกาแฟสด หรือแม้แต่จะนำ ไปติดครัวที่โต๊ะชงกาแฟ หรือท่านใดที่อยากประกอบธุรกิจร้านกาแฟเล็กหรือกลาง แต่ก่อนจะเชื่อไปหามาชิมให้หลายตัวก่อนตัดสินใจ อย่าเชื่อก่อนจะได้ทดลองเอง กาแฟอราบิก้าคั่วกลางเฟิร์สเลิฟ(First Love) และ กาแฟอราบิก้าคั่วเข้มโรแมนติค(Romantic)ของ ร้อยตะวัน ที่เอ่ยถึงกาแฟสองตัวนี้อาจจะเป็นเพราะเป็นสองตัวที่เปลี่ยนจากกาแฟทั่วไปที่ไม่มีชื่อให้ได้เรียกขานจะเจอก็เป็นชื่อร้านมากกว่าชื่อกาแฟ กาแฟสองตัวนี้ รสชาดสมกับชื่อที่ได้รับการเรียกขานจากเจ้าของกาแฟ หากคุณได้จิบเอสเปรสโซ่จากเฟิร์สเลิฟ มันคุณได้เจอสาวงามหรือ หนุ่มหล่อจนต้องหลงรักกันเลยที่เดียว ความหอมที่กระชากใจและรสชาดที่ดื่มด่ำนุ่มลึก ไม่หนักหน่วงเหมือนกับอีกตัวที่เรียกว่าโรแมนติค เจ้าตัวนี้มันบงบอกถึงรสชาดที่แสนจะหนักแน่นจะก็มีรสชาดเข้มแต่นุ่มลื่นคอ ถึงแม้ความเข้มข้นทั่งกลิ่นและรสชาดหากเปรียบเป็นหนุ่มหล่อ สาวงามผู้คงให้เป็น เรดเดวิลเลิฟที่ คงรักแบบถอนตัวยากสำหรับคอกาแฟเอสเปรสโซ่อิตาเลี่ยนสไตล์ (ทั้งหมดนี้เป็นความคิดเห็นแบบส่วนตัว )ซึ่งด้วยส่วนตัวผู้โพสไม่ใช่นักพรรณนาภาษาสวยมากนักแต่ทุกตัวกลั่นออกมาจากความจริงใจที่มีในกาแฟที่จะพูดถึงทั้งหมดในโพสนี้
เอสเปรสโซ่มัคคีอาโต้ ......ชงด้วยโรแมนติค แก้วนี้นานๆจะสักครั้งในยามเช้าปกติจะเป็นเฟริสเลิฟกับฟองนมนุ่ม ในยามเช้าด้วยกาแฟของร้อยตะวันที่ประทับใจในฝีมือการคั่วกาแฟ
คาปูชิโน่ร้อนยามเช้าที่ร้าน.........ฟาอิส คาเฟ่ นัวร์
สองตัวนี้เป็นกาแฟของร้านกาแฟบันนัฟฟี่คอฟฟี่ที่อำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย กาแฟสองนี้มีโอกาสได้ชิมและนำเสนอให้กับลูกค้าที่ชอบการคั่วแบบเอสเปรสโซ่ ซึ่งสองตัวนี้ผู้โพสให้คะแนนในเรื่องความสดใหม่ไม่แพ้ กับสองตัวด้านบนที่คั่วใหม่ก่อนส่งทุกครั้ง คงด้วยเป็นคนที่ชอบกาแฟร้อนเวลาดื่มจะอย่างน้อย 2-3 แก้วจึงชอบกาแฟคั่วกลาง ที่เมื่อชงเพียง แค่ใช้บริมาณไม่เกิน 10 กรัมต่อแก้ว แต่หากเป็นเย็นคงเท่ากับกาแฟร้อน 2-3แก้วต่อกาแฟเย็น1แก้วเลยสำหรับการชงกาแฟเย็นของแต่ กาแฟละตัว กาแฟอร่อยหลายตัวเหมือนกันของร้านกาแฟแห่งนี้ หากใครท่านใดที่เดินทางไปเชียงรายอำเภอแม่สายคงไม่พลาดที่จะไป ร้านนี้ กาแฟตัวแรกเป็นกาแฟคั่วเข้มระดับDarkเลยทีเดียวพิมให้เป็นสไตส์แฟรนโรสบอดีกาแฟออกมาเข้มข้นมากแต่หอมติดจมูกดีจัง และ เอสเปรสโซ่คั่วกลางออกสีทอง หอม นุ่มละมุนแต่บอดี้ยังไม่แน่นเท่าเจ้าสาวเฟิร์สเลิฟ
เอสเปรสโซ่ของกาแฟ เอสเปรสโซ่โรส......ของBanoffee Coffee ที่ไปชิมอีกครั้งถึงร้านที่แม่สาย
กาแฟอราบิก้า 100% ที่คั่วเข้มหรือใช้คำง่ายๆตามสูตรคือ Dark Roast ที่ได้ชงหลังการบดกาแฟใหม่ๆ เติมนมร้อนลงไปเป็นลาเต้ที่มีกลิ่นช็อคโกเลตและไม่ต้องเติมน้ำตาล........ จิบที่ประทับใจของกาแฟเจ้านี้ที่ร้านกาแฟ คอฟฟี่เชอร์รี่ ที่ภูเก็ต เมื่อคร่าวตื่นเช้าและออกไปช่วยร้านนี้ชงกาแฟ จิบแรกแก้วแรกของวันช่างประทับใจในความสดและหอมกรุ่นกลิ่นไอกาแฟ บวกกับนมสดๆที่นำมาสตรีมให้ร้อน และเติมนมร้อนลงไป .............. แก้วนี้กับกาแฟที่เจ้าของร้านประทับใจและบอกกล่าวถึงความชอบของตนเอง ที่ผู้โพสเห็นด้วยและยากที่จะปฏิเสธลิ้นที่ลิ้มรสและความชุ่มคอของกาแฟ.....A5 (เอ- ไฟฟ์) กาแฟสดคั่วเข้ม แก้วนี้ที่ชอบเช่นกัน เอสเปรสโซ่จากกาแฟ A5 ของบลูคอฟ............................ที่ร้านคอฟฟี่เชอร์รี่ ภูเก็ต
กาแฟสดคั่วที่ได้ไปลิ้มชิมรสเมื่อสองสามวันก่อนอัพเดทบล๊อกนี้.............ย้อนไปเมื่อประมาณปลายปีที่ผ่านมา ผู้โพสได้ขอตัวอย่างกาแฟมาลิ้มชิมรสและบอกตัวเองว่า หากมีโอกาสได้ไปยังสถานที่....ที่มาของกาแฟเจ้านี้จะต้องไม่ให้เสียโอกาส......เพราะมีบางอย่างประทับใจไม่แพ้กาแฟของท่านอื่นๆ ที่คิดแบบนี้เช่นกัน..... เสน่ห์ของกาแฟที่มีอัธยาศรัยปะปนมากับกลิ่นไอหอมกรุ่นเมื่อชงกาแฟ......ผู้โพสไม่มีสิ่งใดมากไปกว่า.....กาแฟที่ถุกเลือกด้วยมือของคนคั่วกาแฟและคั่วเองกับมือ มันจะทำให้อารมณ์แห่งการเสพกาแฟดำเข้มข้นแก้วเล็กๆ .... เกิดความมั่นใจในจิบแต่ละจิบที่แตกต่างจากกาแฟที่มีในท้องตลาด ที่หาซื้อได้สะดวกสบายที่แตกต่างจากกาแฟอินดี้ที่คั่วเมื่อสั่งซื้อไป กาแฟทุกห่อที่ผู้โพสได้นำมาลงโพส..ส่วนมากจะเมดทูออเดอร์.. คือคั่วก่อนส่งเน้นคุรภาพมากกว่าปริมาณและการพัฒนาให้ได้ปริมาณเพียงพอต่อผู้ซื้อคุรภาพใช่จะด้อยลงไปกับยิ่งพิถีพิถันมากขึ้น กาแฟสดของ มาสเตอร์พีช คงเป้นอีกหนึ่งคำตอบที่ผู้โพสได้เจอและสัมผัส.......กาแฟที่อร่อยและเต้มไปด้วยพลังแห่งใจที่มุ่งมั่นในการทำ การค้าอย่างตรงไปตรงมา......และจิบแห่งมิตรภาพที่ไม่รู้ลืมอีกแก้วที่ผู้โพสขอการันตีความอร่อย บวก คุณภาพ
เอสเปรสโซ่.....................กาแฟคั่วกลาง พีคออฟเฟเวอร์ โรส......... เขียนล่าสุด30/12/07 by :lovenature
กาแฟคั่วต่างกันแค่ตรงอายุการคั่วและการบรรจุลงในถุงที่ส่งถึงมือผู้บริโภค หากท่านได้กาแฟที่ส่งมาจากผู้คั่วกาแฟ นับจากวันที่คั่วจนถึงมือคุณภายใน 4-7วัน ผู้โพสถือเอาว่าเราผู้บริโภคของคุณภาพเป็นแน่และแม้จะเก็บไว้ในมือท่านโดยอย่า แกะห่อกาแฟเก็บในที่ที่หากความร้อนหรือที่อับชื้นคงรักษาความหอมอร่อยและรสชาดที่เป็นกาแฟสดเหลือให้เราได้ลิ้มลองแน่ค่ะ หากเป็นไปได้กาแฟที่บดแล้วอย่าให้เกิน 1อาทิตย์ในขวดสุญญากาศ และเมล็ดกาแฟสดในห่ออย่าให้เกินสองเดือนคงจะยังทำ ให้เรียกว่ามีความเป็นกาแฟสดอยู่บ้าง แต่หากร้านกาแฟร้านใดที่ขายดีส่วนใหญ่ลูกค้าจะได้กาแฟที่เก็บไว้ไม่ทันข้ามคืนเลยค่ะ ข้อมูลนี้เป็นบทความส่วนตัวที่ไม่ได้มีผู้เชี่ยวชาญรองรับนะค่ะ นอกจากท่านไปนำมันมาลองแล้วมายันให้ผู้โพสรับรู้ด้วยจะดีเป็นอย่างยิ่งค่ะ ******************************************* “ Beginning Barista “Barista คืออะไร ตัวผู้เขียนเองก็ค้นหาความหมายที่ถูกต้อง เพื่อจะตอบคำถามกับผู้ที่ตั้งคำถาม แบบนี้กับตัวผู้เขียน คำตอบง่ายๆที่เอาตาม หน้าที่ของบุคคลที่ทำหน้าที่ประจำบาร์เครื่องดื่มประเภทกาแฟ ที่ออกเสียงสำเนียงแนวๆภาษาอิตาเลียน (ด้วยผู้เขียนไม่มีความรู้ด้านภาษามากนัก)
หากจะเอาความหมายตามพจนานุกรมอังกฤษฉบับเก่าที่ผู้เขียนมี ก็ค้นเจอเพียงคำว่า “Bartender” Bartender คือ คนรับใช้ในร้านเหล้า หรือแปลเป็นไทยให้ดูดีคือ ผู้ทำหน้าที่คอยให้ความสะดวกกับบรรดาผู้ที่เข้ามานั่งดื่ม เครื่องดื่มในร้านเหล้า แต่ “บาริสต้า” น่าจะตีความเอา แค่คนชงกาแฟ ที่ไม่ใช่แค่คนชงกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ต้องเป็นผู้ที่มีความชำนาญเชี่ยวชาญในการชงเครื่องดื่ม และมีความรู้ในตัวของ กาแฟสดเป็นอย่างดี เพราะในศาสตร์ของการชงเครื่องดื่มประเภทกาแฟ (จริงๆแล้วทุกๆอย่างผู้ทำหน้าที่ต้องมีความรู้และเข้าใจ แต่บทความนี้ ขอเน้นที่ บาริสต้า ที่ทำหน้าที่ในการชงเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด) Entryมาแจงหน้าที่ของบาริสต้าตามความเข้าใจของผู้เขียน
จากการทำงาน จากสิ่งที่ได้ทำและเรียนรู้ คนชงกาแฟสด หรือ ที่เรียกว่า “ บาริสต้า “(Barista) ผู้เขียนจะขออนุญาติเขียนเป็นตอนๆ พร้อมนำ ภาพประกอบเท่าที่จะสามารถทำได้ และจะครอบคลุมเนื้อหาให้เป็นไปตามความคิดและอารมณ์ของคนรักกาแฟ ถ้าหากครั้งใดได้เจอะเจอสิ่งดีๆ
ที่มีกาแฟเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยแล้วละก็ มันทำให้อยากเก้บรวบรวมเอาแนวคิดมาเขียน อยากนำเรื่องราวมานำเสนอ และมีความหวังว่าจะเป็นสิ่งที่ ให้ความรู้กับผู้อ่านและผู้ที่เดินผ่านบ้านกาแฟหลังนี้ในบางโอเคเนชั่น จะได้กลิ่นไอของกาแฟเอสเปรสโซ่หอมกรุ่นติดจมูกไปไม่มากก็น้อยนะ
“ Beginning Barista “
หน้าที่และสิ่งที่บาริสต้าควรมี......
1.ทำหน้าที่ชงเครื่องดื่มในร้านกาแฟสดและมีความรู้ในเรื่องของกาแฟและเครื่องดื่มประเภทนี้ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ และมีไวพริบในการแก้ไขปัญหาพาะหน้าได้ดี
2.ทำหน้าที่ดูแลและจัดการส่วนของที่ชงกาแฟได้อย่างมีระบบและดูสอาดเรียบร้อย
3.ทำหน้าที่ดูแลให้ความสะดวกกับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้าน ซึ่งจะต้องเป็นคนที่มีอุปนิสัยและอารมณ์ที่ยิ้มแย้มแจ่มใส และสนทนากับลูกค้าได้ทุกระดับ ไม่เลือกที่รักมักที่ชั่ง แต่ต้องมีเทคนิคในการแก้ไขปัญหาเมื่อเจอลูกค้าชั้นเซี่ยนทั้งหลาย ที่นิยมใช้หลัก “ลูกค้าคือพระเจ้า” และสิ่งที่หนึ่งที่ บาริสต้าต้องทำคือ การรักษาภาพลักษณ์ของร้านกาแฟที่ตนทำงานอยู่ โดยใช้หลักความอดทนในการที่ต้องเจอลูกค้าประเภทดังกล่าว(อันนี้ผู้เขียนขอเสริมเอง)
4.บาริสต้าจึงไม่ใช่แค่คนชงกาแฟตามสูตรที่จดใส่แผ่นกระดาษ แล้วติดไว้ที่เคาเตอร์กาแฟเท่านั่นแต่บาริสต้าเปรียบเสมือน ตัวแทนและน่าตาของร้านกาแฟ ที่เขาประจำอยู่ด้วย จึงควรจะครบเครื่องเรื่องกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ และการให้บริการที่ต้อง ถูกหลัก และสิ่งหนึ่งที่เป็นความเข้าใจ หรือการสร้างมาตรฐานขึ้นมาเองว่า บาริสต้าต้องสวยต้องหล่อ งั้นคนไม่สวยไม่หล่อก็ อดเป็นบาริสต้านะสิในความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน ขอเพียงแค่มีบุคคลิคที่ดี มีสุขอนามัยไม่มีโรคภัยติดต่อร้ายแรง มีความสะอาดเรียบร้อยในการทำงาน ยิ้มแย้มแจ่มใส รักในสิ่งทำและรักการอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าอย่างเต็มใจ และเชื่อว่าใบประกาศหรือใบรับรองที่ได้รับมาจะสามารถบอกได้ว่าบาริสต้าที่คุณได้เจอกับการได้ชงกาแฟจะทำเพราะเป็น ภาระและหน้าที่จากการได้เงินเดือน หรือทำในแต่ละวันให้จบไป เพราะเป็นกฎระเบียบของร้านกาแฟที่ "บาริสต้า" หรือ "คนชงกาแฟ"ต้องทำ.......กาแฟ...กับ หัวใจกาแฟของบาริสต้า คงมาจากภายในและแสดงออกมาจาก กาแฟเอสเปรสโซ่ ครีมม่าสีทอง ในถ้วยกาแฟเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยรอยยิ้มของบาริสต้า เท่านี้กาแฟทุกแก้วคงไม่ต้องให้ผู้เขียนไปค้นหา ความหมายอะไรอีก........ แน่นอนแค่เป็นคนชงกาแฟในร้านกาแฟเล็กๆแห่งใดแห่งหนึ่ง แล้วมีคนดื่มกาแฟ ที่มาเติม
เสริมรอยยิ้มพร้อมเสียงหัวเราะ คุณเองก้เป็นบาริสต้ามือโปรได้ โดยไม่ต้องอาศัยใบประกาศใดๆอีกต่อไป......... มาชมภาพของคนชงกาแฟตัวน้อยที่กำลังฝึกให้รักในสิ่งที่ทำ
ฝีมือการชงกาแฟของเด็กชายแพททริค.....
ลูกชงแม่ชิมและแม่ก็ชม......Yummiiiiiii.... ช่วงอาจจะยังไม่ได้นำข้อมูลใหม่ๆมาลงให้ ได้อ่านกัน แต่ยังไงหากไม่ติดภาระอะไร จะรับนำเรื่องราวและเนื้อหาที่น่าจะเป็นประโยชน์ ให้กับผู้ที่สนใจธุรกิจ ร้านกาแฟสดไม่ว่าจะขนาดเล้กหรือใหญ่ ได้อ่านเป็นฐานข้อมูลที่ดีนะค่ะ พิม เลอคาเฟ่ ค็อฟฟี่ เวิร์คช็อบ September 24 เปิดร้านกาแฟไม่ใช่เรียนแค่สูตรอย่างเดียวนะ จะมีคำถามจากผู้สนใจหลายๆท่านที่ยังไม่ได้ตัดสินใจมาเรียนที่ร้านกาแฟ เลอคาเฟ่ ก่อนอื่นต้องขอย้ำอีกครั้งว่า
ร้านกาแฟเลอคาเฟ่ เป็นร้านกาแฟขนาดเล็กที่เน้นงานสอนแนวเวิร์คช็อป Coffee Workshop คือการปฎิบัติเหมือนจริง
ด้วยประสบการณ์หลากหลายในการทำธุรกิจด้วยตนเอง เป็นอาชีพอิสระที่ทำแล้วได้เก็บสะสมมาจากประสบการณ์ตรง
นอกจากการใช้เวลา และการลงทุน รวมไปถึงการได้ทำธุรกิจด้วยตนเอง จึงมีความเข้าใจในการดำเนินธุรกิจอย่างคนที่
เริ่มต้นด้วยตนเองได้อย่างถูกต้อง โดยพื้นฐานหลัก ๆของคนที่มีงบน้อย และการที่จะหาช่องทางในการประกอบอาชีพ
ที่จะเพิ่มรายได้ เพื่อการนำไปสู่การเติบโต และจากการเรียนรู้ที่ใช้เงินและเวลาเป็นครูให้กับตนเอง จึงได้นำความรู้มา
เปิดร้านกาแฟแนวเวิร์คช็อปขึ้น จริงๆ น่าจะใช้คำว่าร้านเครื่องดื่มเพราะไม่ได้มีแค่กาแฟสด ทุกๆอย่างถูกเก้บไว้ในแผ่น
เก้บข้อมูลในหัวที่อยากนำมาบอกต่อและนำมาให้กับผู้ที่สนใจจะทำธุรกิจเครื่องดื่มและอื่นๆให้มีความรู้และความเข้าใจ
ที่ถูกต้อง และบวกกับทุนในการลงทุนที่ผุ้สนใจมี ดังนั้นความสำเร้จจะเกิดขึ้นได้ คือ การฝึกความชำนาญในสิ่งที่จะทำ
วิธีลัดในการเริ่มต้นที่ดีคือ การเรียนกลเม็ดเคล้ดไม่ลับในการดำเนินธุรกิจประเภทกาแฟสด เรียนรู้เรื่องสูตรกาแฟต่างๆ
และเรียนรู้ทักษะที่จะรักกับสิ่งที่คุณได้ลงทุนและได้ทำ....
ที่ร้านกาแฟเลอคาเฟ่ ที่ได้เปิดขึ้นจึงเน้นไปที่งานสอนแบบกันเอง ไม่มีพิธีรีตรอง หรือฟอร์มอะไรให้วุ่นวาย เพียงคุณมี
ความพร้อมและความตั้งใจมาเก็บเกี่ยวความรู้ไป หลังจากการเรียนในคอร์สแล้ว หลังจากนั้นหากท่านใดที่สนใจจะมา
แวะเวียนเยี่ยมเยือน เพื่อเสริมความรู้ ในสิ่งที่คุณต้องการ ก็นัดกันมาล่วงหน้า เพื่อให้สะดวกและไม่รบกวนเวลาอบรม
ของท่านอื่น ที่ได้ปฎิบัติแบบเดียวกันกับทุกท่าน และหลังการเรียนไม่มีกฎหรือข้อบังคับ ที่จะต้องให้คุณมาซ้อมมือการ
ชงกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ หรือมาสนทนา เพิ่มเติมได้ที่ร้าน อย่างภาพที่จะนำมาให้ชมเป็นภาพที่น้องๆและหลายๆท่าน
ที่มาอุดหนุนคอร์สเรียน และมีความสงสัยในการชงกาแฟ หลังจากเลือกซื้อเครื่องด้วยตนเอง ก็ให้ยกเครื่องมากันที่ร้าน
เพื่อลองชงเปรียบเทียบดู และนอกจากนี้คุณได้ความรู้นอกตำราที่ใช้แค่เวลาและความมีมิตรไมตรีที่จริงใจซื้อเท่านั้น
ส่วนคุณหรือท่านใด ต้องการให้เป็นแบบไหนกับที่เรียนที่คุณเลือก ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของคุณเอง เพราะที่ร้านเลอคาเฟ่
เป็นเพียงร้านกาแฟเล็กๆ ที่ไม่ได้การรองรับจากสมาคมไหนๆ ที่จะเข้ามาส่งเสริมการเรียนรู้ จึงไม่มีใบประกาศใดๆให้
แต่ที่ร้านกาแฟเลอคาเฟ่ มีความรู้ในวิชาชีพจากการปฎิบัติจริง ที่ไม่มีน้ำหรือไฟที่ไหนจะเผาให้หมดไปได้ เพราะสิ่ง
ได้มากกว่ากระดาษและใบประกาศคือ ความรู้ที่ติดตัวไปและสามารถนำมาใช้พัฒนาตนเองได้จริง อย่างที่คนเขียน
เป็นทุกวันนี้ ใช้ประสบการณ์ล้วนๆ และ ความต้องการที่จะให้ดดยมีความรู้ที่จะได้ไปเป้นการตอบแทน ที่มากกว่านั้น
คือคุณได้เป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาและการให้ความรู้ต่อผู้อื่นทั้งทางตรงและทางอ้อมอีกด้วย
[* บทความไม่มีเจตนาไปกล่าวอ้างถึงสถาบันใดๆทั้งสิ่น เป็นเพียงการสร้างแนวคิดให้กับผุ้ที่สนใจและยังขาดความมั่นใจเท่านั้น]
ไปชมภาพการเรียนรู้นอกคอร์สกันดีกว่านะค่ะ
 หลังจากส่งพนักงานประจำร้านกาแฟมาเรียนไปได้สัก 1สัปดาห์ทางร้านก็เปิดให้บริการ โดยร้านกาแฟเป็นของบริษัทแห่งหนึ่ง ในซอยลาดพร้าว 18
ซึ่งผู้ดุแลในส่วนนี้เลือกซื้อ เลือกหาวัตถุดิบด้วยตนเอง ส่วนหน้าที่มารับความรู้ จึงเป็นหน้าที่ของน้องด๊ะห์ ที่ต้องประจำเคาเตอร์กาแฟ จากการขาย
ให้พนักงานที่เป็นลูกค้าหลัก ก็มีผลคือ ต้องนำเครื่องชงและกาแฟที่ใช้มาทดสอบเปรียบเทียบกันเห็นข้อแตกต่าง ว่าการใช้เครื่องชง การเลือกกาแฟ
การเข้าใจพื้นฐานของการทำเครื่องดื่มที่ดี จะสามารถเห็นข้อแตกต่างว่าทำไมจึงต้องเรียน และทำไมมีการให้คำแนะนำในการเลือกใช้เครื่องชงและ
อุปกรณ์อื่นๆให้เหมาะกับการลงทุนนั้น เป็นสิ่งที่มีความสำคัญกับผู้ลงทุน การที่คิดเอาเองว่าการเริ่มต้นทดลองขายไม่ใช่สิ่งผิด แต่การเริ่มต้นที่ดีนั้น
ผุ้ลงทุนต้องมาเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจกับเรื่องของกาแฟก่อนนั้น จะทำให้การเลือกซื้อ เลือกใช้อุปกรณ์ได้อย่างถูกต้องและถูกใจคุณ แต่ทั้ง
หมดนี้จะต้องได้เครื่องดื่มที่ถูกใจลุกค้าเป็นหลัก ดังนั้นอาชีพของผู้เขียนอาจจะมีคำแนะนำที่เป็นข้อคิดที่อาจจะขัดแย้งกับผู้เรียน ในแนวคิดการลง
ทุนที่สวนทางกับความฝัน ความตั้งใจบ้างแต่ก้เพื่อให้การลงทุนของคุณ ได้มีมุมมองที่บวกกับสิ่งที่ทำ เพราะด้วยประสบการณ์กับการพบเจอเจ้าของ
ร้านกาแฟขนาดกลางที่เลือกเครื่องชง และ อุปกรณ์อย่างขาดประสบการณืและขาดการแนะนำให้ลเลือกซื้ออย่างถูกต้อง ที่ให้เหมาะกับขนาดร้าน
เหมาะกับเงินในกระเป๋า ที่สิ่งที่จะทำให้การตัดสินใจกับเรื่องอุปกรณ์หลัก ไม่ใช่ยี่ห้อ ขนาดเครื่อง ไม่ใช่แค่ว่าชงได้มากแก้วหรือน้อยแก้ว แต่สิ่งที่
จะเป็นตัวบอกให้กับผู้ลงทุนได้ดีที่สุดมีสองสิ่ง คือ ฐานที่ตั้งทำเลนั้น เป็นกลุ่มผุ้บริโภคประเภทไหนมากที่สุดในเรื่องของร้านเครื่องดื่มโดยให้มองดู
วัยของกลุ่มคน จำนวนของกลุ่มคนที่จะเป็นผุ้อุดหนุนสินค้าของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านเครื่องดื่มประเภทกาแฟ ในประเทศไทยนั้นกลุ่มผู้บริโภค
ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟที่หลากหลาย จนเกิดการไม่เข้าใจหรือต่างคนต่างเข้าใจตามความคิดตนเองซึ่งเป็นเรื่องปกติของการเรียนรู้ในสิ่งที่ไม่ใช่
ปัจจัยหลักๆในชีวิตประจำวัน แต่ทั้งนี้ก้ไม่ได้หมายความว่าจะไม่รู้เลย กลุ่มคนอีกส่วนที่หันมามีรสนิยมในการใช้เวลาไปกับร้านกาแฟ และเริ่มมีการ
ศึกษาข้อมูลด้วยตนเองบ้าง จึงทำให้มีมุมมองและมีความรู้ที่จะเลือกว่า กาแฟแบรนด์ไหน ร้านแนวไหน เครื่องแบบไหน ที่สำคัญคือ รสชาติกาแฟ
ที่ผู้บริโภคได้รับหลังตัดสินใจมาเลือกใช้บริการในร้านกาแฟของคุณ (ขอเกริ่นบางส่วน เอาไว้จะเขียนบทความเฉพาะในเรื่องร้านกาแฟอีกครั้งในโอกาสต่อไป)
  การชงกาแฟชนิดเดียวกันด้วยเครื่องชงขนาดเล็ก 2รุ่น 2ยี่ห้อ เพื่อให้เห็นความต่าง ทั้งนี้ไม่ได้ดูที่ยี่ห้อเครื่อง แต่ดูความสามารถ และประสิทธิภาพ
ของการทำงานของเครื่องชง และการเรียนรู้ที่จะปรับกาแฟให้เหมาะกับเครื่อง ทั้งสองอย่างคือ เครื่องเหมาะกับการบดกาแฟแบบไหน กาแฟที่คั่ว
ต่างระดับที่มีมากมายหลายแบรนด์ มีทั้งบดแล้ว มีทั้งที่ต้องนำมาบดเอง ดังนั้นการใช้วิธีถามทางโทรศัพท์ ไม่อาจเห็นภาพได้ จึงต้องเชิญเข้ามา
ที่ร้าน เพื่อได้ให้คำแนะนำ ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ทำร้านกาแฟ ถึงแม้ไม่ได้อุดหนุนเครื่องชงหรืออื่นๆที่ร้าน ก็ไม่ได้หมายความว่า
จะให้ความรู้ไม่ได้ หากแต่คุณพร้อมที่จะเข้ามา การเพิ่มเติมความรู้หลังการซื้อคอร์สจึงเป็นสิ่งหนึ่งที่มีให้กับทุกๆท่าน เพียงแต่สละเวลาเข้ามาเจอกัน
สิ่งที่จะทำให้คุณได้เพิ่มความเข้าใจและทำเครื่องดื่มได้ดีขึ้น เพียงแต่คุณรู้จักกาแฟคั่วและรสชาติกาแฟที่คุณจะเลือกมาใช้ให้เป็น ที่เลอคาเฟ่จึงเน้น
ในการสอนในเรื่องนี้เป็นหลัก และที่สำคัญการปรับสูตรให้ตรงกับกาแฟที่ชงเป็นเอสเปรสโซ่ให้ได้ลงตัวที่สุด กาแฟยี่ห้อไหน นมยี่ห้ออะไร ก็ทำให้
ได้กาแฟอร่อยได้ทั้งนั้น เวลาในการค้าคือการทำส่งที่ดีที่สุดให้ลุกค้าและแก้ไขปัญหาเมื่อลุกค้าไม่พอใจ แต่ถ้าเจอลุกค้าแนวเทพมาละก้อ ต้องหา
วิธีว่าจะให้เขาเป็นลุกค้าที่รักเราได้อย่างไร แต่ทำเท่าไรลุกค้าเทพทั้งหลายยังกวนใจ แนะนำสูตรใหม่ๆที่จะทำให้ประใจไม่รู้ลืมก้ใช้เทคนิคของใคร
แบบตัวใครตัวมันก้แล้วกันนะ (แซวเล่นนะค่ะ)
   บรรยากาศแบบกันเองๆ ที่น้องๆเข้ามาปรับกาแฟและยกเครื่องมาชงเปรียบเทียบดูว่าเป็นเพราะสาเหตุอะไรที่ทำให้เครื่องดื่มยังไม่ถุก
อกถุกใจลุกค้า สรุปคือน้องๆได้คำตอบที่เข้าใจมากขึ้นไปปรับใช้ ส่วนอื่นๆก็ให้ประสบการณ์ที่ต้องแก้ไขเฉพาะหน้าเฉพาะคนมาใช้นะ
   ชงกาแฟเอสเปรสโซ่.............และนำมาแต่งหน้าด้วยฟองนม
   น้องๆ 2ท่านนี้นอกจากจะอุดหนุนคอรืสเรียนแล้ว หลังจากที่ยกเครื่องที่เลือกซื้อมาแล้วมาใช้เรียน เพื่อให้ใช้เครื่องได้คล่องขึ้น และชงกาแฟ
จากเครื่องที่ตนเองใช้ได้ดีด้วย ตามที่น้องๆต้องการ หลังจากนั้นก้ สั่งซื้อเครื่องบดกาแฟจากทางร้าน ที่ออเดอร์จากเจ้าของสินค้าที่นำเข้ามา
ไหนมารับเครื่องบดกาแฟ ก้ลองบดและลองชงเพื่อให้เข้าใจในการบดกาแฟให้เหมาะกับเครื่องที่ใช้ ภาพคงบอกเรื่องราวได้นะค่ะ พร้อมวีดีโอ
คลิปการชงกาแฟสูตรเย็นด้วย (ทั้งนี้ใครต้องการชมต้องส่งเมลล์มาให้อนุมัติค่ะ เพื่อจะใส่เมลล์ของท่านลงไปในผุ้ที่เข้าชมได้ค่ะ)
  ขอบคุณทุกๆท่านที่อุดหนุนคอร์สเรียนและอนุญาตให้แบ่งปันความรู้ให้ท่านอื่นๆอีกด้วย
เขียนโดย พิม เลอคาเฟ่ ค็อฟฟี่เวิร์คช็อป 24/09/2552 16:32 pm
July 27 1Day Workshop คุณเมย์ ร้านมูฟวี่ พลาเน็ทวันที่ 17 มิย.ที่ผ่านมาได้มีคอร์สเวิร์คช็อป 1วัน โดยคุณเมย์ได้จองมาพร้อมยืนยันวันเรียน ไปชมภาพกันดีกว่านะค่ะ
หลังสนทนากันพักหนึ่งก็เริ่มการเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟสด..วัตถุดิบต่างๆ เข้าสู่การชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟสด ที่ร้านของคุณเมย์เลือกใช้เครื่อง 2 หัวกรุ๊ป พร้อมเครื่องบดคุณภาพที่เลือกด้วยตนเอง ที่เวิร์คช็อปจึงเสริมในหลักการทำเครื่องดื่มประภทกาแฟ ตามลักษณะเครื่องชงกาแฟ ที่จะให้การชงที่แตกต่างกันไป การชงกาแฟสูตรต่างๆ.....ในช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนไปเข้าสู่คอร์สเครื่องดื่มผสมที่คุณเมย์เน้นมา...... เครื่องดื่มร้อนเย็นพื้นฐาน...............
เครื่องดื่มประเภทปั่นต่างๆ...........หลังจากเครื่องดื่มประเภทปั่นๆแบบพื้นฐานสู่การปรับสูตรใหม่ๆได้ด้วยตนเอง ก็เข้าสู่การทำ เครื่องดื่มประเภทอิตาเลี่ยนโซดา ม็อคเท็ลต่างๆ..... เครื่องดื่มผสมด้วยน้ำเชื่อมยอดนิยม โมแนงท์ ที่คุณเมย์ยกนิ้วให้กับความอร่อย ......วีดีโอกาสทำเครื่องดื่มฝีมือคุณเมย์ ....
ฝีมือการทำน้าผลไม้ปั่นของคุณโป่ง......................
ลงมือปฎิบัติจริงเพื่อเพิ่มความชำนาญ.............. ชิมความอร่อยของรสชาติเครื่องดื่มผสม........... ผมขออร่อยด้วยคนคร๊าบๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ สนใจเรียนชงเครื่องดื่มประเภทกาแฟ และอยากมีเทคนิคในการทำเครื่องดื่มในแบบของคุณเอง อย่าคิดนานไปนะค่ะ รีบจองมาเรียนนะ.............. อย่าถามว่าจ่ายราคาตามเงื่อนไขแล้วจะได้อะไรบ้าง..... ก็ภาพของแต่ละท่านก็บอกได้ว่า เกินราคาเกินคุ้มการลงทุน ไม่มีอะไรคุ้มเกินลงทุนซื้อความรู้อีกแล้วละค่ะท่านผู้ชม November 10 @Le' Kafe CoffeeWorkshop[เรียนชงกาแฟก่อนเปิดร้าน]เชิญชวนคนรักการทำร้านกาแฟสด หรือผู้ที่สนใจจะเปิดร้านกาแฟสด ที่มีเครื่องดื่มมากมายที่คุณต้องมาเรียนรู้ วิธีลัดสู่การทำเครื่องดื่ม แบบมืออาชีพ ที่สร้างความมั่นใจให้ทุกเมนูที่คุณชง ที่จะจำทำเงินให้คุณ พร้อมคุณภาพ เครื่องดื่มทุกแก้วให้กับผู้บริโภคที่เป็นคนสำคัญ ของร้านคุณ เพียงแค่การเรียน 1 วัน ที่สร้างความเป็นมืออาชีพ ได้ไม่ยากเลย จากผู้ที่มาอุดหนุนด้วยการซื้อ การอบรมแบบตัวต่อตัว ที่ Le’kafe มุมกาแฟเล็กๆที่มากคุณภาพ ที่จะสร้างเมนูประจำร้าน การเลือกซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะกับเงินลงทุน การวิเคราะห์ทำเล ลดการเสี่ยงในการลงทุน อุปกรณ์ที่ทำให้การลงทุนเป็น บทเรียนที่แสนแพง มาลองเรียนที่ “Le’ Kafe” เลอคาเฟ่ ” มุมที่ไม่ใช่แค่กาแฟ “ มุมกาแฟเล็กๆ ที่มีประสบการณ์ กับเครื่องดื่มมากมาย การันตีความอร่อยและสร้างสรรค์ มีสูตรใหม่ๆให้กับคุณ หลังการเรียน มุมที่สร้างความมั่นใจว่าการทำเครื่องดื่มที่ดีให้ลูกค้า ของคุณประทับใจไม่ยาก ทุกแก้วคุณภาพ ที่สรางสรรค์จากคุณเองเมื่อได้รับความรู้และความเข้าใจในหลักการให้บริการ ใส่ในเครื่องดื่มทุกแก้ว ไปชมภาพผู้ที่มาเรียนชงกาแฟสดและเครื่องดื่ม ก่อนที่จะเลือกซื้ออุปกรณ์ที่ทำให้งบไม่บานปลายกับ 1 วัน ที่แสนคุ้มค่ากับเงินที่ลงทุน เพื่อให้ คุณมั่นใจว่าคุณใช่มืออาชีพกับงานนี้หรือไม่ ไปชมภาพกัน   
espresso express way to quality of your drink คุณ.หนิง ชงกาแฟเอสเปรสโซ่..จากเครื่องเล็กๆที่ทำเงินให้ทั้งคนสอนและคนมาเรียนได้อย่างมืออาชีพ ไม่ต้องกังวลและหาที่เรียน เมื่อจะเปลี่ยนใช้เครื่องขนาดใหญ่ขึ้น และเครื่องที่สามารถสร้างสูตรอร่อยได้ ด้วยเทคนิคและความรู้และเข้าใจที่ถูกต้องกับเครื่องดื่มประเภท”กาแฟสด” นั่นละคือสิ่งที่คุณควรมารู้ที่นี่
เครื่องดื่มที่คุณจะได้รับไปใช้จริงในร้านของคุณ……. ที่นี่มีมิตรภาพ และรอยยิ้ม …มีภาพที่ทำให้คุณได้สุขกับเครื่องดื่มที่คุณชงเอง ชิมเอง…..[27/10/2008] คุณ.ปูและลูกสาวน้อง.เปรม ที่เรียนกัน 1วันเต็มๆ กับภาพที่มีความสุขที่ไม่ได้สร้างภาพแต่สร้างจากสุขที่ใจ จบด้วยภาพคุณหนิง กับเครื่องดื่มที่คนดื่มด้วยขอตัดภาพออกไปเพราะสวยแพ้คุณหนิง 555+ สนใจมาร่วมสนุกกับสูตรอร่อย โทรมาที่ 084-6631606 หรือ 02-9351518 ต่อ 888 |
|
|
