จะมีคำถามจากผู้สนใจหลายๆท่านที่ยังไม่ได้ตัดสินใจมาเรียนที่ร้านกาแฟ เลอคาเฟ่ ก่อนอื่นต้องขอย้ำอีกครั้งว่า

ร้านกาแฟเลอคาเฟ่ เป็นร้านกาแฟขนาดเล็กที่เน้นงานสอนแนวเวิร์คช็อป Coffee Workshop คือการปฎิบัติเหมือนจริง

ด้วยประสบการณ์หลากหลายในการทำธุรกิจด้วยตนเอง เป็นอาชีพอิสระที่ทำแล้วได้เก็บสะสมมาจากประสบการณ์ตรง

นอกจากการใช้เวลา และการลงทุน รวมไปถึงการได้ทำธุรกิจด้วยตนเอง จึงมีความเข้าใจในการดำเนินธุรกิจอย่างคนที่

เริ่มต้นด้วยตนเองได้อย่างถูกต้อง โดยพื้นฐานหลัก ๆของคนที่มีงบน้อย และการที่จะหาช่องทางในการประกอบอาชีพ

ที่จะเพิ่มรายได้ เพื่อการนำไปสู่การเติบโต และจากการเรียนรู้ที่ใช้เงินและเวลาเป็นครูให้กับตนเอง จึงได้นำความรู้มา

เปิดร้านกาแฟแนวเวิร์คช็อปขึ้น จริงๆ น่าจะใช้คำว่าร้านเครื่องดื่มเพราะไม่ได้มีแค่กาแฟสด ทุกๆอย่างถูกเก้บไว้ในแผ่น

เก้บข้อมูลในหัวที่อยากนำมาบอกต่อและนำมาให้กับผู้ที่สนใจจะทำธุรกิจเครื่องดื่มและอื่นๆให้มีความรู้และความเข้าใจ

ที่ถูกต้อง และบวกกับทุนในการลงทุนที่ผุ้สนใจมี ดังนั้นความสำเร้จจะเกิดขึ้นได้ คือ การฝึกความชำนาญในสิ่งที่จะทำ

วิธีลัดในการเริ่มต้นที่ดีคือ การเรียนกลเม็ดเคล้ดไม่ลับในการดำเนินธุรกิจประเภทกาแฟสด เรียนรู้เรื่องสูตรกาแฟต่างๆ

และเรียนรู้ทักษะที่จะรักกับสิ่งที่คุณได้ลงทุนและได้ทำ....

 

ที่ร้านกาแฟเลอคาเฟ่ ที่ได้เปิดขึ้นจึงเน้นไปที่งานสอนแบบกันเอง ไม่มีพิธีรีตรอง หรือฟอร์มอะไรให้วุ่นวาย เพียงคุณมี

ความพร้อมและความตั้งใจมาเก็บเกี่ยวความรู้ไป หลังจากการเรียนในคอร์สแล้ว หลังจากนั้นหากท่านใดที่สนใจจะมา

แวะเวียนเยี่ยมเยือน เพื่อเสริมความรู้ ในสิ่งที่คุณต้องการ ก็นัดกันมาล่วงหน้า เพื่อให้สะดวกและไม่รบกวนเวลาอบรม

ของท่านอื่น ที่ได้ปฎิบัติแบบเดียวกันกับทุกท่าน และหลังการเรียนไม่มีกฎหรือข้อบังคับ ที่จะต้องให้คุณมาซ้อมมือการ

ชงกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ หรือมาสนทนา เพิ่มเติมได้ที่ร้าน อย่างภาพที่จะนำมาให้ชมเป็นภาพที่น้องๆและหลายๆท่าน

ที่มาอุดหนุนคอร์สเรียน และมีความสงสัยในการชงกาแฟ หลังจากเลือกซื้อเครื่องด้วยตนเอง ก็ให้ยกเครื่องมากันที่ร้าน

เพื่อลองชงเปรียบเทียบดู และนอกจากนี้คุณได้ความรู้นอกตำราที่ใช้แค่เวลาและความมีมิตรไมตรีที่จริงใจซื้อเท่านั้น

ส่วนคุณหรือท่านใด ต้องการให้เป็นแบบไหนกับที่เรียนที่คุณเลือก ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของคุณเอง เพราะที่ร้านเลอคาเฟ่

เป็นเพียงร้านกาแฟเล็กๆ ที่ไม่ได้การรองรับจากสมาคมไหนๆ ที่จะเข้ามาส่งเสริมการเรียนรู้ จึงไม่มีใบประกาศใดๆให้

แต่ที่ร้านกาแฟเลอคาเฟ่ มีความรู้ในวิชาชีพจากการปฎิบัติจริง ที่ไม่มีน้ำหรือไฟที่ไหนจะเผาให้หมดไปได้ เพราะสิ่ง

ได้มากกว่ากระดาษและใบประกาศคือ ความรู้ที่ติดตัวไปและสามารถนำมาใช้พัฒนาตนเองได้จริง อย่างที่คนเขียน

เป็นทุกวันนี้ ใช้ประสบการณ์ล้วนๆ และ ความต้องการที่จะให้ดดยมีความรู้ที่จะได้ไปเป้นการตอบแทน ที่มากกว่านั้น

คือคุณได้เป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาและการให้ความรู้ต่อผู้อื่นทั้งทางตรงและทางอ้อมอีกด้วย

 

 

  

หลังจากส่งพนักงานประจำร้านกาแฟมาเรียนไปได้สัก 1สัปดาห์ทางร้านก็เปิดให้บริการ โดยร้านกาแฟเป็นของบริษัทแห่งหนึ่ง ในซอยลาดพร้าว 18

ซึ่งผู้ดุแลในส่วนนี้เลือกซื้อ เลือกหาวัตถุดิบด้วยตนเอง ส่วนหน้าที่มารับความรู้ จึงเป็นหน้าที่ของน้องด๊ะห์ ที่ต้องประจำเคาเตอร์กาแฟ จากการขาย

ให้พนักงานที่เป็นลูกค้าหลัก ก็มีผลคือ ต้องนำเครื่องชงและกาแฟที่ใช้มาทดสอบเปรียบเทียบกันเห็นข้อแตกต่าง ว่าการใช้เครื่องชง การเลือกกาแฟ

การเข้าใจพื้นฐานของการทำเครื่องดื่มที่ดี จะสามารถเห็นข้อแตกต่างว่าทำไมจึงต้องเรียน และทำไมมีการให้คำแนะนำในการเลือกใช้เครื่องชงและ

อุปกรณ์อื่นๆให้เหมาะกับการลงทุนนั้น เป็นสิ่งที่มีความสำคัญกับผู้ลงทุน การที่คิดเอาเองว่าการเริ่มต้นทดลองขายไม่ใช่สิ่งผิด แต่การเริ่มต้นที่ดีนั้น

ผุ้ลงทุนต้องมาเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจกับเรื่องของกาแฟก่อนนั้น จะทำให้การเลือกซื้อ เลือกใช้อุปกรณ์ได้อย่างถูกต้องและถูกใจคุณ แต่ทั้ง

หมดนี้จะต้องได้เครื่องดื่มที่ถูกใจลุกค้าเป็นหลัก ดังนั้นอาชีพของผู้เขียนอาจจะมีคำแนะนำที่เป็นข้อคิดที่อาจจะขัดแย้งกับผู้เรียน ในแนวคิดการลง

ทุนที่สวนทางกับความฝัน ความตั้งใจบ้างแต่ก้เพื่อให้การลงทุนของคุณ ได้มีมุมมองที่บวกกับสิ่งที่ทำ เพราะด้วยประสบการณ์กับการพบเจอเจ้าของ

ร้านกาแฟขนาดกลางที่เลือกเครื่องชง และ อุปกรณ์อย่างขาดประสบการณืและขาดการแนะนำให้ลเลือกซื้ออย่างถูกต้อง ที่ให้เหมาะกับขนาดร้าน

เหมาะกับเงินในกระเป๋า ที่สิ่งที่จะทำให้การตัดสินใจกับเรื่องอุปกรณ์หลัก ไม่ใช่ยี่ห้อ ขนาดเครื่อง ไม่ใช่แค่ว่าชงได้มากแก้วหรือน้อยแก้ว แต่สิ่งที่

จะเป็นตัวบอกให้กับผู้ลงทุนได้ดีที่สุดมีสองสิ่ง คือ ฐานที่ตั้งทำเลนั้น เป็นกลุ่มผุ้บริโภคประเภทไหนมากที่สุดในเรื่องของร้านเครื่องดื่มโดยให้มองดู

วัยของกลุ่มคน จำนวนของกลุ่มคนที่จะเป็นผุ้อุดหนุนสินค้าของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านเครื่องดื่มประเภทกาแฟ ในประเทศไทยนั้นกลุ่มผู้บริโภค

ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟที่หลากหลาย จนเกิดการไม่เข้าใจหรือต่างคนต่างเข้าใจตามความคิดตนเองซึ่งเป็นเรื่องปกติของการเรียนรู้ในสิ่งที่ไม่ใช่

ปัจจัยหลักๆในชีวิตประจำวัน แต่ทั้งนี้ก้ไม่ได้หมายความว่าจะไม่รู้เลย กลุ่มคนอีกส่วนที่หันมามีรสนิยมในการใช้เวลาไปกับร้านกาแฟ และเริ่มมีการ

ศึกษาข้อมูลด้วยตนเองบ้าง จึงทำให้มีมุมมองและมีความรู้ที่จะเลือกว่า กาแฟแบรนด์ไหน ร้านแนวไหน เครื่องแบบไหน ที่สำคัญคือ รสชาติกาแฟ

ที่ผู้บริโภคได้รับหลังตัดสินใจมาเลือกใช้บริการในร้านกาแฟของคุณ (ขอเกริ่นบางส่วน เอาไว้จะเขียนบทความเฉพาะในเรื่องร้านกาแฟอีกครั้งในโอกาสต่อไป)

 

การชงกาแฟชนิดเดียวกันด้วยเครื่องชงขนาดเล็ก 2รุ่น 2ยี่ห้อ เพื่อให้เห็นความต่าง ทั้งนี้ไม่ได้ดูที่ยี่ห้อเครื่อง แต่ดูความสามารถ และประสิทธิภาพ

ของการทำงานของเครื่องชง และการเรียนรู้ที่จะปรับกาแฟให้เหมาะกับเครื่อง ทั้งสองอย่างคือ เครื่องเหมาะกับการบดกาแฟแบบไหน กาแฟที่คั่ว

ต่างระดับที่มีมากมายหลายแบรนด์ มีทั้งบดแล้ว มีทั้งที่ต้องนำมาบดเอง  ดังนั้นการใช้วิธีถามทางโทรศัพท์ ไม่อาจเห็นภาพได้ จึงต้องเชิญเข้ามา

ที่ร้าน เพื่อได้ให้คำแนะนำ ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ทำร้านกาแฟ ถึงแม้ไม่ได้อุดหนุนเครื่องชงหรืออื่นๆที่ร้าน ก็ไม่ได้หมายความว่า

จะให้ความรู้ไม่ได้ หากแต่คุณพร้อมที่จะเข้ามา การเพิ่มเติมความรู้หลังการซื้อคอร์สจึงเป็นสิ่งหนึ่งที่มีให้กับทุกๆท่าน เพียงแต่สละเวลาเข้ามาเจอกัน

สิ่งที่จะทำให้คุณได้เพิ่มความเข้าใจและทำเครื่องดื่มได้ดีขึ้น เพียงแต่คุณรู้จักกาแฟคั่วและรสชาติกาแฟที่คุณจะเลือกมาใช้ให้เป็น ที่เลอคาเฟ่จึงเน้น

ในการสอนในเรื่องนี้เป็นหลัก และที่สำคัญการปรับสูตรให้ตรงกับกาแฟที่ชงเป็นเอสเปรสโซ่ให้ได้ลงตัวที่สุด กาแฟยี่ห้อไหน นมยี่ห้ออะไร ก็ทำให้

ได้กาแฟอร่อยได้ทั้งนั้น เวลาในการค้าคือการทำส่งที่ดีที่สุดให้ลุกค้าและแก้ไขปัญหาเมื่อลุกค้าไม่พอใจ แต่ถ้าเจอลุกค้าแนวเทพมาละก้อ ต้องหา

วิธีว่าจะให้เขาเป็นลุกค้าที่รักเราได้อย่างไร แต่ทำเท่าไรลุกค้าเทพทั้งหลายยังกวนใจ แนะนำสูตรใหม่ๆที่จะทำให้ประใจไม่รู้ลืมก้ใช้เทคนิคของใคร

แบบตัวใครตัวมันก้แล้วกันนะ (แซวเล่นนะค่ะ)

  

 บรรยากาศแบบกันเองๆ ที่น้องๆเข้ามาปรับกาแฟและยกเครื่องมาชงเปรียบเทียบดูว่าเป็นเพราะสาเหตุอะไรที่ทำให้เครื่องดื่มยังไม่ถุก

อกถุกใจลุกค้า สรุปคือน้องๆได้คำตอบที่เข้าใจมากขึ้นไปปรับใช้ ส่วนอื่นๆก็ให้ประสบการณ์ที่ต้องแก้ไขเฉพาะหน้าเฉพาะคนมาใช้นะ

 

   

 

ชงกาแฟเอสเปรสโซ่.............และนำมาแต่งหน้าด้วยฟองนม

 

  

 

น้องๆ 2ท่านนี้นอกจากจะอุดหนุนคอรืสเรียนแล้ว หลังจากที่ยกเครื่องที่เลือกซื้อมาแล้วมาใช้เรียน เพื่อให้ใช้เครื่องได้คล่องขึ้น และชงกาแฟ

จากเครื่องที่ตนเองใช้ได้ดีด้วย ตามที่น้องๆต้องการ หลังจากนั้นก้ สั่งซื้อเครื่องบดกาแฟจากทางร้าน ที่ออเดอร์จากเจ้าของสินค้าที่นำเข้ามา

ไหนมารับเครื่องบดกาแฟ ก้ลองบดและลองชงเพื่อให้เข้าใจในการบดกาแฟให้เหมาะกับเครื่องที่ใช้ ภาพคงบอกเรื่องราวได้นะค่ะ พร้อมวีดีโอ

คลิปการชงกาแฟสูตรเย็นด้วย (ทั้งนี้ใครต้องการชมต้องส่งเมลล์มาให้อนุมัติค่ะ เพื่อจะใส่เมลล์ของท่านลงไปในผุ้ที่เข้าชมได้ค่ะ)

 

 

 

    

 

ขอบคุณทุกๆท่านที่อุดหนุนคอร์สเรียนและอนุญาตให้แบ่งปันความรู้ให้ท่านอื่นๆอีกด้วย

 

เขียนโดย พิม เลอคาเฟ่ ค็อฟฟี่เวิร์คช็อป 24/09/2552 16:32 pm