lekafeworkshop's profileLE'KAFE COFFEE SHOP ON S...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
LE'KAFE COFFEE SHOP ON SPACE .COMhttp://lekafedesign2decide2008.bloggoo.com
|
||||||||||||||
|
December 13 เรื่องของกาแฟ....เครื่องชงกาแฟ....คนอยากเปิดร้านกาแฟ[2]ครั้งก่อนเขียนยืดยาวตรงเรื่องบ้าง มีนอกเรื่องบ้าง...แต่ก้ยังเป็นเรื่องของกาแฟ กาแฟนะ
ถึงวันนี้ก็ยังคงอยู่ในเรื่องกาแฟๆอีกละเมื่อวานมีเวลาช่วงเช้าๆ ด้วยรอเรื่องงานบางอย่าง
เลยบดกาแฟที่พึ่งสั่งมาได้สัก 2-3วัน และหลังจากวันเรียนชงกาแฟ ที่ใช้ตัวใหม่เรียนกัน
เลยหยิบเอากาแฟที่เก่าที่มี เก็บวางโชว์ไว้มาแกะ แล้วก็บดกาแฟลองชง(ดูจากVDOนะ)
กาแฟสดที่หลายคนถามถึงมีหลักๆที่ได้ยินกัน ก็เรื่องรสชาติ สายพันธุ์กาแฟที่นำมาคั่ว
เรื่องความเข้มข้นกลมกล่อมและที่เด่นๆ คงหนีพ้นไม่ในความคิดของคนไทยคือ "กลิ่น"
กลิ่นหอมกรุ่น กลิ่น หอมละนยั่วยวนใจ บรรดาคนรักการดื่มกาแฟสดนี่ละ ที่ผู้เขียนเอง
ไม่รู้จะอธิบายยังไง กับบรรดาคนรักการดื่กาแฟ ที่เราเองพอเขาใจว่า เขาเป็นนักดื่ที่ติด
ทฤษฎี หลักการจากบรรดาร้านกาแฟยักษ์ใหญ่ อย่าง สตาร์บัค STAR BUCK ที่หลายๆ
คนต่างเอาไปเปรียบเทียบกับร้านกาแฟแนวที่เรียกกันตามพจนานุกรมฉบับไหนไม่รู้ละ
(ผู้เขียนเองก็เรียกตามเขานะ เหอะๆๆๆๆ) จริงเรื่องกลิ่นที่นักวิจารณ์วิเคราะห์กลิ่นกาแฟ
บรรดาเพื่อนๆผู้เขียนนี่ละ ต่างเดาไปว่า ต้องใส่กลิ่น แต่งกลิ่นในกาแฟเป็นแน่ ด้วยกลิ่น
ที่หอมหวนเมื่อนั่งในร้านหรือเดิน ผ่านร้าน ผู้เขียนไสมารถให้คำตอบได้ดีหรอกนะค่ะ
เพราะไม่เคยคั่วกาแฟด้วยอุปกรณ์ทันสมัย นอกจากคั่วในกะทะเพื่อลองฝีมือคั่วกาแฟ
ส่วนที่ว่าการแต่กลิ่นปรุงกลิ่นในการคั่วกาแฟ คงต้องเป็นเรื่องของผู้เชี่ยวชาญหรือไม่ก็
ผู้ที่ทำการค้าที่ต้องการให้เกิดความหลากหลายและตัวเลือกใหม่ๆให้ผู้บริโภคมากกว่า
จุดประสงค์อื่นที่จะทำเพื่อให้เกิดการชื่นชตนเองที่ทำกาแฟอร่อยๆออกมาได้ย่อมมีแน่
ก็แค่ผู้เขียนชงกาแฟที่ได้มาคั่วมาอย่างดี พอชงแล้วดื่มอร่อยยังยิ้มแก้มปริเลย
มาต่อกันเรื่องที่ไปเอาเจ้าใหญ่มาอ้างอิง จริงๆกำลังจะบอกว่า ร้านกาแฟสดไม่ว่าจะ
เล้กหรือใหญ่ แต่ถ้าในช่วงเวลาการฃง ที่ต้องบดกาแฟเรื่อยๆ ชงต่อเนื่อง มันย่อมทำ
ให้เกิดกลิ่นกาแฟหอมกรุ่นได้แน่นอน และในบางแห่งบางสาขาเองก้ใช่ว่าจะได้กลิ่น
หอมมากมายจนต้องมานั่งเดาว่าใช้น้ำนหอกลิ่นกาแฟในร้านด้วยมั้ยนะ โดยส่วนตัว
ผู้เขียนคิดว่าการที่ได้ชงกาแฟต่อเนื่อง การที่ต้องบดกาแฟไม่ว่าเล็กใหญ่ ก็เกิดกลิ่น
หอมกรุ่นของกาแฟสดได้แน่นอน และมันจะไมมีกลิ่นหอต่อเนื่องเมื่อสถานที่เป็นที่
โล่งแจ้ง เมื่อหยุดชงหยุดบดพักใหญ่กลิ่นก้หายไปเหมือนกันละ แต่ถ้าเป้นร้านที่เปิด
เครื่องปแรบอากาสต้องปิดประตูหน้าต่าง การระบายกลิ่นกาแฟจะช้าลง ย่อมกักเก็บ
กลิ่นกาแฟไว้ได้บ้าง และยิ่งชงต่อเนื่องในระยะเวลานานกลิ่นยังคงอยู่
กาแฟสดคั่วเมื่อนำมาบดมักจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของลักษณะการคั่ว ชนิดกาแฟที่คั่วที่บด
ก็จะส่งกลิ่นหออยู่แล้ว และเอนำชงย่อทำให้เกิดความหอมแบบกาแฟสดที่ไม่ใช่การ
แต่งแต้มกลิ่นกาแฟเทียมมั้งนะ มาคุยกันต่อเรื่องกาแฟคั่วที่บอกไว้ดีกว่าที่ว่าชนิด
ลักษณะการคั่วหรือระดับการคั่ว หลักๆมี 2 ชนิด ที่เราๆรู้จักหรือได้ยินกัน และมี
3 ระดับการคั่ว ที่จะการเรียกในลักษณะการคั่วตามแหล่งที่คั่วและความนิยม
สายพันธุ์กาแฟ
1.อราบิก้า เป็นสายพันธุ์กาแฟสดที่นิยมปลูกกันในภาคเหนือของไทย มีรสชาติดี
และกลิ่นที่หอมละมุน ที่เรียกว่าอโรมา เป้นการคัดสายพันธุ์จากต่างประเทศเข้ามา
ทำการทดลองผสมสายพันธุ์ให้เหมาะกับภูมิอากาศและแหล่งปลูก ที่เด่นๆ จะมีสาย
พันธุ์ทริปริกา ที่ปลุกง่าย ดุแลง่ายแต่ก็มีโรคพืชบางชนิดที่เป็นตัวทำลายการเติบโต
สายพันธุ์คาติมอร์ ที่ให้รสชาติกาแฟที่ดี เป้นกาแฟไม้พุ่ม แต่ต้องดูแลบำรุงรักษา
และการผสมข้ามสายพันธุ์ เพื่อให้ได้ผลผลิตกาแฟที่ดี ตอนนี้ขอเท่านี้ก่อนนะค่ะ
2. โรบัสต้า เป็นสายพันธุ์ กาแฟที่นำปลุกในทางภาคใต้และเป็นพืชเศรษฐกิจตัวหนึ่ง
ของประเทศ มีจำนวนการผลิตผลเก็บเกี่ยวที่มากเป็นอันดับหนึ่งของประเทศและส่ง
ออก แม้จะมีแหล่งรับซื้อผลผลิต จากบริษัทต่างประเทศในไทยก็ตาม โรบัสต้าเป็น
กาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น แต่ข้อด้อยคือเรื่องกลิ่นที่หอมน้อยกว่าสายพันธุ์อราบิก้า จึง
ทำให้ไม่เป้นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภคคนไทยมากนัก แต่ก้มีการนำกาแฟโรบัสต้าไป
เบลนหรือผสระหว่างกาแฟสองสายพันธุ์ ตามแต่สูตรของผู้คั่วกาแฟทางการค้า
ด้วยลักษณะของกาแฟโรบัสต้าจะรสเปรียว(ACIDITY)แต่น้อยกว่าอาบิก้า ที่เป็น
ลักษณะเฉพาะตัวที่ปรากฏในผลไม้
การคั่ว มี 3 ระดับ
 1.คั่วอ่อน กาแฟที่คั่วมีสีน้ำตาลอ่อน และควาเป็นกรดเปรี้ยว กลิ่นคล้ายถั่วคั่ว เป็นกาแฟคั่วที่รสชาติไม่เข้มมาก
2.คั่วกลาง กาแฟที่คั่วมีสีน้ำตาลเกือบเข้ม [Full City Roast]กาแฟจะรสชาติเข้มข้นมากกว่าคั่วอ่อน จะมีความเปรี้ยวน้อยลง
3.คั่วเข้ม กาแฟจะสีน้ำตาลเข้ รสชาติจะเข้มมากขึ้นกว่าตัวคั่วกลาง และมีการคั่วแบบต่างๆตามความนิยมของผู้ดื่ม
 กาแฟคั่วแบบเวียนนา[Vienna roast] จะน้ำมันที่ผิวกาแฟเล็กน้อย กลิ่นหอมและกาแฟรสชาติเข้มข้นากขึ้น
กาแฟคั่วแบบแฟรนโรส [French Roast]จะน้ำนที่ผิวกาแฟมาก กาแฟสีเข้ม มีรสขมเมื่อชงกลิ่นหอม รสขมเข้ม
กาแฟคั่วแบบอิตาเลี่ยนโรส [Italian Roast] กาแฟคั่วเข้มมากจนเกือบเป็นสีดำมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้น (แต่ผู้เขียนเคยเจอกาแฟคั่วบางแบรนด์ ดำเป้นถ่านแถม
รสชาติเหมือนกินถ่านไหม้บดละลายน้ำเลยอะ
 ) แต่ในคลิปวีดีโอที่จะได้ชมกัน เป็นแค่การชงจากเครื่องเล็กที่ทำกาแฟได้อร่อยไม่แพ้เครื่องใหญ่
ผุ้เขียนลองเอากาแฟที่เก็บไว้มาลองบดแล้วชงดูว่า จะมีผลออกมาอย่างไร ก้หลายคนบอกกาแฟ
เก็บไว้ได้ไม่นาน แต่เรื่องนี้เห็นด้วย เพราะควาสดใหม่จะลดลงไป ถ้ายังอยู่ในห่อที่ไม่เคยถูกเปิด
และเก้บในอุรหภูมิห้อง ไม่มีความชื่นเข้าไปทำให้เกิดเชื้อรา(ผู้เขียนเคยเจอ คนหนึ่งแกเก็บกาแฟ
คั่วที่ไม่ได้นำมาใช้เลยเป็นลัง เกือบๆสิบกิโลปรากกว่ามีเชื้อราในห่อกาแฟ ด้วยที่เก็บและห่อก้อ
ทำให้กาแฟดีๆเสียไปเลย เพราะเท่าที่หยิบมาลองชง ก่อนเจอบางถุงที่มีเชื้อรานะ รสชาติดีที่เดียว
ที่ขาดหายคงเป้นเรื่องกลิ่นที่ดี และควาหอสดใหม่ อันนี้แน่อยู่แล้ว แต่เชื่อว่าตอนที่คั่วมาใหม่ๆ
กาแฟคงอร่อยดีเหมือนกันนะ) แต่กาแฟตัวที่ผุ้เขียนเอามาบดเนี้ยเก้บในอุณภูมิห้อง และสภาพ
ห่อบรรจุกาแฟสภาพดีเยี่ยม เมล็ดกาแฟดีมาก ที่แย่คงเป็นคนที่กำลังชงในวีดีโอนั่นละ หุหุหุ
ไปชมภาพและเสียงดู การที่จะทำให้กาแฟถ้วยโปรดของคุณ หรือ กาแฟถ้วยอร่อยให้ลูกค้านะ
เลือกกาแฟคั่วที่ดี(ที่สุดของคุณนั่นละ ต่างคนต่างจิตใจ นานาจิตตัง) เครื่องบดดีๆ และเครื่องชง
ส่วนผู้เขียนมันคนกระเป๋าเบา เครื่องก้เบาไปตามกระเป๋า แต่สิ่งหนึ่งถึงราคาจะเบา แต่เยี่ยมยอด
ก็กาแฟทุกตัวที่สั่งมาชงขายและชงดื่มเองด้วยละ ที่ทำให้อยากทำอะไรดีๆมานำเสนอคุณๆนะค่ะ
สอนลูกชงกาแฟ..... ชวนลูกหยิบกาแฟมาชง วันและช่วงเวลาที่เราได้คุยกันที่โต๊ะชงกาแฟ
December 10 เรื่องของกาแฟ...เครื่องชงกาแฟ....คนอยากเปิดร้านกาแฟ[1]พูดถึง"กาแฟสด" คงไม่ต้องอธิบายกันมากมายสำหรับคนรักการดื่มกาแฟสดส่วนคนรักที่การดื่มกาแฟชง
ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่ชอบกาแฟสดหรอกนะแต่ด้วยการเลือกทางสะดวกและง่ายต่อการปรุงกาแฟรส
กลมกล่อมหอมกรุ่น ส่วนกาแฟสดควายุ่งยากขั้นตอนมีผลในการเลือกบริโภคกาแฟสดของคนไทย
ดังนั้น "ร้านกาแฟสด" จึงเป็นอีกทางเลือกให้กับคนรักการดื่มกาแฟสด ซึ่งเริ่มจะกลายเป็นวัฒนธรรม
การบริโภคเครื่องดื่มประเภทกาแฟสด ที่เห็นกันตามถนนหนทาง ในต่างประเทศ ที่ไปมาไม่กี่ที่หรอกนะ
(จริงๆแล้วในต่างประเทศบางแห่ง หรืออาจจะหลายแห่งก็ไม่ได้ต่างจาก กลุ่มผู้เป็นเจ้าของร้านกาแฟมือ
ใหม่อย่างคนไทยเรานี่ละ เอาไว้จะมาเขียนบอกเล่าละกัน เพราะผู้เขียนมันคิดแบบไม่เหือนคนทั่วไปคิด)
ตอนนี้มาต่อกันเรื่องการชงกาแฟก่อนที่จะออกนอกเรื่อง
ถ้าจะบอกการชงกาแฟสดไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอะไร ก็ดูจะทำให้คนที่ไค้นเคยหรือถนัดกับการชงกาแฟด้วย
เครื่องชงแบบManaul ที่ต้องใช้ความสารถด้วยตนเองตั้งแต่การบด ไปจนถึงการชงให้ได้น้ำกาแฟสีดำนี่ละ
จริงๆแล้วเครื่องชงแบบออโตเมติกที่ แค่ใช้นิ้วกดก็ชงได้ ก้ไม่ได้ง่ายจนคนที่เตรียมทุกอย่างให้พร้อมกด
จะทำเพียงแค่เทกาแฟคั่วเมล็ดลงในโถ เติมน้ำเทานั้น จะต้องรู้ถึงการทำควาสะอาด การดุแลไม่ให้เครื่อง
มีกากกาแฟอัดแน่นจนเกิดอาการเครื่องน็อคใช้ไม่ได้ก็อดกินกาแฟสดจากเครื่องอัตโนมัติไปอีก......
ที่ผู้เขียนจะบอกกล่าวเล่าเรื่องคงขออนุญาติเอาเป็นเรื่องเครื่องชงขนาดเล็กๆที่ใครว่าเครื่องกิ๊กก๊อกไว้เล่นๆ
อะนะผู้เขียนจะบอกให้ มันทำเงินในระหว่างอายุการใช้งานให้ผู้เขียนได้เป็นแสนๆ และยังเป็นเสมือนเพื่อน
คู่กายไปแล้ว สำหรับเครื่องขนาดเล้กในตระกูล "SAECO"ยี่ห้อผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับกาแฟทั้งหลายรุ่น
ผลิตในประเทศอิตตาลี่ประเทศที่เขาว่ากัน เดินไปถนนไหน ก็เจอโรงงานผลิตเครื่องชง (อันนี้อาผู้เขียนก็ว่างั้น)
เครื่องกาแฟหลากหลายรุ่นที่ผู้เขียนใช้จากยี่ห้อนี่ สิ่งที่เจอคือปัญหาในการใช้มีน้อย ใช้ง่ายราคาไม่สูง
เกินจำเป็น แม้ในราคาที่เราซื้อมาจะบวกโน้นนี่เข้าไปแล้วก้ถูกกว่า ดีกว่าเครื่องที่วางขายบนห้างที่ราคา
สูงกว่าเป็นไหนๆ และการใช้งานการชงก็สู้เจ้า จิ๋วแจ๋วพวกนี้ไม่ได้ เพราะนอกจากการใช้เปิดร้านขนาดเล็ก
ที่ผู้เริ่มต้นเปิดร้านกาแฟแบบเคาเตอร์ หรือร้านขนาดเล็ก ที่เอากาแฟสดเป็นตัวดึงว่างั้นก้ได้ เพราะในบาง
ทำเลเราเองก็ต้องยอมรับว่า ในบางทำเลบางร้านขายต่อวันได้ไม่ถึง 10 แก้วเลยด้วยซ้ำ (นี่อาจจะเหมารวม
ไปถึงร้านขนาดกลางที่ลงเครื่องแบบมาตรฐานราคาสูงริบก็ได้นะ) ร้านกาแฟสดที่หลักๆ อาจเป็นเครื่องดื่ม
และมีขนมเบเกอรี่เสริมเข้าไปด้วย ที่ทำให้กิจการไปรอด ดั่งนั้นผู้เขียนเองอยากให้คนที่เปิดร้านมาแล้วถ้า
ผ่านมาอ่านเจอบทความนี้......อยากให้แนะนำและขัดแย้งกันบ้างหากที่กล่าวไปนอาจไม่ตรงกับความเป็นจริง
เพราะในมุมมองแล้วถึงแม้ว่าคนลงทุนจะเงินทุนที่หนา ได้ทำเลที่ว่าดี แต่ก้ไช่ทุกคนที่ทำแล้วดี
เพราะยิ่งใหญ่ยิ่ง(ต้นทุน)สูง ยิ่งเจ็บปวดถ้าต้องล้มลง แต่ผู้เขียนมองว่าเป็นการลงทุนประสบการณ์ที่ดี เพราะ
ในความล้มเหลวย่อมมีความสำเร็จรออยู่อีกฝั่งเสมอ ล้มเพื่อเป็นครู ลุกขึ้นเพื่อให้สำเร็จอีกครั้งย่อมไปได้ดี
แน่นอน ถ้าผู้ที่จะทำร้านกาแฟสดในแนวของตนเองหรือซื้อแฟรนไซน์ มีความมุ่งมั่นและตั้งใจ เรียนรู้ตนเอง
มาเริ่มเรียนรู้สิ่งที่จะทำ และจงชอบในสิ่งที่ทำ เท่านี่ความสำเร็จในความพยายามย่อมมีให้เห็น ผู้เขียนเองคือ
หนึ่งในนั้น แต่ผุ้เขียนเป็นคนที่ทำอะไรก้ตามจะไม่หนักเกินตัวและรู้ว่ากำลังทำสิ่งใด มีจุดมุ่งหมายใด.........
สิ่งหนึ่งที่ผู้เขียนีคงเป็นชอบและรักในสิ่งที่ทำ และ ในแต่ละวันคือทำสิ่งที่ตนเองทำให้ดี เท่านี่ก้สุขใจเป็นที่สุด
ยังไงผู้เขียนก้ออกนอกเรื่องทุกทีนะ...แต่คงเป็นเก็รดเล็กๆที่อยากบอก แต่บ้างครั้งก้เหมือนจะบังคับใจให้ผู้อ่าน
มากไปแต่เอานา จะพาไปสู่การเลือกกาแฟคั่วและการนำมาบด และชง พร้อมกับคลิปวีดีโอที่เก็บไว้มาแบ่งปัน
กันนะค่ะ แต่ขอบอกว่า กาแฟร้อน หรือ เย็นที่คุณชอบ คือคำตอบไม่ใช่เพียงแค่การค้นหาถึงทฤษฎีหรือตรรกระ
การสร้างหลักให้กับตัวเรามากเกินแค่คนชงกาแฟให้อร่อยคนหนึ่ง ปล่อยให้สิ่งที่ว่าเป็นของวิศกรผู้ตั้งใจที่ค้นหา
วิธีการผลิตเครื่องชงกาแฟดีๆออกมาให้เราเลือกซื้อดีกว่า ส่วนกาแฟสด คนคั่วกาแฟขายย่อมศึกษาค้นคว้าหา
แหล่งปลุกที่ดี แหล่งวัตถุดิบที่ดี เพื่อนำมาคั่วแล้วบรรจุขาย เราเองมาเรียนรู้แบบง่ายๆในแนวของคนบริโภคที่จะ
เลือกซื้อเครื่องชง เครื่องบด กาแฟคั่ว ที่เหมาะกับความต้องการของเราและตรงใจผู้ที่จะมาบริโภคกาแฟในถ้วย
ร้อน- เย็น ที่เราจะเปิดเป็นร้านกาแฟ เล้ก -ใหญ่ หรือแค่โต๊ะเก๋ๆ หน้าบ้านดีกว่า.......หาวิธีการที่จะทำเครื่องดื่มให้
อร่อยจะเรียนรู้อย่างไรและให้รายได้เป็นคำตอบดีกว่านะแบ่งขั้นตอน และวงจรการค้าให้ไปตามวงจร เราจะเป็น
ตรงไหนในวงจรก้เลือกจะเป็น อยากเลื่อนขั้นจากจุดหนึ่งในวงจรให้มาอยู่อีกจุดก็ให้....วงจรนั้นได้หมุนไปตามวง
โคจรที่ไม่แตกหักจุดวงโคจรเพี้ยนเปลี่ยนไป จนทำให้ผู้ที่เป็นจุดใดจุดหนึ่งในวงจร ตัวผู้เขียนเองเลือกที่จะเป็น
ผู้บริโภคคนหนึ่งและคนขายงานคนหนึ่งที่นำสองสิ่งมาประกอบกัน เป็นอาชีพอิสระที่ทำเงินเลี้ยงตนเองได้ระดับ
หนึ่ง และในเนื้องานที่แจะมองดูแคบๆ ในวังวนของความรู้ที่มี แต่การที่รู้น้อยแล้ว แต่แบ่งปันกันและกัน มันก็ดี
กว่ามีความรู้มากมาย.แต่ไม่คิดจะแบ่งให้ใครเลยนะ อาชีพที่เรียกว่าที่ปรึกษาเห็นจะเป็นแค่สรรพนามให้คนเรียก
ว่าเราทำอะไรมากกว่า น้องคนหนึ่งถามว่า จะให้เรียกอาชีพที่เราทำว่าอะไร ผู้เขียนก็ยิ้มและบอกว่า "ที่ปรึกษา "
หรือ"ผู้ให้คำปรึกษา "เรียกเป็นภาษาประกิต ก็เท่ห์ขึ้นมาอีกนิดว่า " CONSAULTANT "เพราะจริงๆอาชีพนี้เกิด
ขึ้นเพราะเหตุผลบางประการ จริงๆผู้เขียนเริ่มจากความชอบเรียนรู้ ชอบเล่าเรื่องรู้อะไรนิดหน่อยก้อยากใคนอื่นรู้
แต่ไช่เมาท์เรื่องใครนะเพราะลำพังเรื่องผู้เขียนเองก็เล่าไม่จบแล้ว แต่ละตอนแต่เรื่องมีมากายปะปน (เหอะๆๆๆ )
เรียนาก้ตรงสายตรงกับทีตนเองทำงานเลยง่ายไปหมด และอีกสิ่งหนึ่งที่ผู้เขียนมีคงเรื่อง
การชงกาแฟน้ำดำๆ ที่เรียกว่า " เอสเปรสโซ่ " แปลง่ายๆตามตัวตามภาษาอังกฤษ คงมาจากคำว่า "EXPRESS "
ที่แปลว่า "ด่วน"ได้ทันทีประมาณนั้นละ ก็คงเพราะการชงกาแฟในยุคก่อนจะมีเครื่องชงทันสมัย ที่ทำกาแฟที่ถูก
คั่วและนำมาบดแล้วชง ก็ได้มีการพัฒนาการใช้อุปกรณ์การชงตามแต่ละยุคสมัยต่างๆกันไปในแต่ละท้องถิ่นหรือ
วัฒนธรรมการดื่มที่ต่างกัน การผลิตเครื่องชงกาแฟในแต่ละทีย่อมต่างกันไปด้วย แต่เราคนยุคนี้ ก้อขอเข้ามาใน
ยุคที่หาซื้ออุปกรณ์การชง ได้ง่ายและมีหลากหายแบบ หลากหลายรุ่น หลากหลายราคาให้เลือกซื้อ รวมไปถึง
กาแฟคั่วที่มีให้เลือกมากมายทั้งไทย และเทศ มีทั้งแบบกาแฟเมล็ดและแบบกาแฟบดสะดวกเหมาะกับคนที่ต้อง
การชงกาแฟที่บ้าน หรือในสำนักงาน ที่มีการต้อนรับลูกค้าด้วยกาแฟดีๆสักถ้วย หรือพนักงานที่มีมุมกาแฟสดให้
เลือกชงกันตามสบาย
เครื่องชงกาแฟที่ผู้เขียนชอบใช้ในการชงกาแฟ และคิดว่าเหมาะกับกำลังเงินที่สามารถจัดหาได้ จากการเริ่มต้นจาก
เงินที่มีอยู่น้อยนิด และคิดไปกับการทำร้านขนาดเล็ก ให้เป็นุมนั่งจิบกาแฟและได้ต้อนรับเพื่อนและรวมไปถึงคน
ที่ชอบบรรยากาศแบบเดียวกัน คือนั่งพักจิบกาแฟสบายๆ และหลังจากที่คิดว่า ที่นั่งจิบกาแฟ ที่นั่งอ่านหนังสือ
ที่นั่งทำงาน ที่ที่ลูกเราวิ่งเล่นได้และมีที่ให้เขานั่งข้างๆเรา ในขณะที่เราทำงานฟรีแลนด์ให้บริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง
และบริษัทกาแฟในต่างจังหวัด จนมาถึงในปัจจุบัน ได้ที่เหมาะเจาะ กำลังดี ค่าเช่าสบายๆ คงทำให้เป็นที่ที่ตรงตาม
ต้องการและที่เป็น คือ ร้าน เลอคาเฟ่ Le'Kafe ที่ใช้งานสารพัดประโยชน์ จากร้านกาแฟเล็กๆร้านนี้ และรวมไปถึง
การเลือกให้เป้นมุมเวิร์คช็อป สำหรับผู้อยากเรียนการชงกาแฟและอยากเปิดร้านกาแฟได้มาลุยการเรียนแบบเน้น
ตัวต่อตัวที่นี่ละ และยังได้นำภาพและสิ่งที่ทำมาแบ่งปันให้คนที่ผ่านมาอ่านเจอได้นำไปใช้ประโยชน์ไม่มากก็น้อย
หลังจากที่เขียนมาซะยืดยาว เราไปชมคลิป กับรายละเอียดเบื้องต้น ง่ายๆในแบบผู้เขียน และตอนต่อๆไป
  เครื่องชงดีไซน์เก๋ๆขนาดเล็ก ที่ทำกาแฟได้ดีระดับหนึ่ง ข้อเสียจะเป็นเรื่องอุณหภูมิน้ำร้อน
ที่ทำได้แค่ 140 ฟาเรนไฮ หรือ ประมาณ 60 องศา ซึ่งจะทำกาแฟร้อน ต้องแนะนำให้อุ่นแก้ว
ให้ร้อน จะได้กาแฟร้อนที่อุณภูมิกำลังดี แม้จะสู้เครื่องชงขนาดใหญ่ แต่ลูกเล่นที่มีคงเป็น
ตอนใส่ผงกาแฟบดแล้วใช้เทมเปอร์สแตนเลส แบบเครื่องชงนาดใหญ่ได้ ส่วนกาแฟบดนัน
ความละเอียดคงไม่ละเอียดเท่ากับการอัดกาแฟในเครื่องขนาดใหญ่ เพราะแรงดันของเครื่อง
มีกำลังบาร์เมื่อเกิดการทำเพรสเชอร์เพื่อบีบน้ำกาแฟ เดาๆคงประมาณ 9-10 บาร์เท่านั้น
แต่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่จนเครียดแบบเครื่องขนาดใหญ่ ที่ต้องตั้งค่าและหาความสเถียรของเครื่อง
ให้ยุ่งยากวุ่นวาย เพราะเพียงใส่กาแฟบด และใส่อุปกรณ์หัวชงที่มีไปครบ เมื่อชงก็ได้กาแฟร้อน
ที่มีครีมม่าสวยไม่แพ้เครื่องขใหญ่ๆ ความต่างคงเรื่องความเข้มข้นของกาแฟนี่ละ ที่เครื่องชงขนาดเล็ก
ทำยังไงก็เป็นแค่เครื่องชงที่เหมาะกับร้านกาแฟขนาดเล็กหรือนำไปเป็นเครื่องชงกาแฟสด
ในร้านอาหารที่มีเครื่องดื่มประเภทกาแฟเสริมด้วย เครื่องนี้เหมาะกับการใช้งานเบาๆที่ชงเฉลี่ย
การชงแบบต่อเนื่องประมาณ 20-25 แก้วต่อชั่วโมง จึงต้องเรียนรู้การทำงานของเครื่อง
เพื่อเลือกซื้อให้เหมาะกับการใช้งานและความต้องการของคุณนะค่ะ
November 10 @Le' Kafe CoffeeWorkshop[เรียนชงกาแฟก่อนเปิดร้าน]เชิญชวนคนรักการทำร้านกาแฟสด หรือผู้ที่สนใจจะเปิดร้านกาแฟสด ที่มีเครื่องดื่มมากมายที่คุณต้องมาเรียนรู้ วิธีลัดสู่การทำเครื่องดื่มแบบมืออาชีพ ที่สร้างความมั่นใจให้ทุกเมนูที่คุณชง ที่จะจำทำเงินให้คุณ พร้อมคุณภาพ เครื่องดื่มทุกแก้วให้กับผู้บริโภคที่เป็นคนสำคัญของร้านคุณ เพียงแค่การเรียน 1 วัน ที่สร้างความเป็นมืออาชีพ ได้ไม่ยากเลย จากผู้ที่มาอุดหนุนด้วยการซื้อ การอบรมแบบตัวต่อตัว ที่ Le’kafe มุมกาแฟเล็กๆที่มากคุณภาพ ที่จะสร้างเมนูประจำร้าน การเลือกซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะกับเงินลงทุน การวิเคราะห์ทำเล ลดการเสี่ยงในการลงทุน อุปกรณ์ที่ทำให้การลงทุนเป็น บทเรียนที่แสนแพง มาลองเรียนที่ “Le’ Kafe” เลอคาเฟ่ ” มุมที่ไม่ใช่แค่กาแฟ “ มุมกาแฟเล็กๆ ที่มีประสบการณ์ กับเครื่องดื่มมากมาย การันตีความอร่อยและสร้างสรรค์ มีสูตรใหม่ๆให้กับคุณ หลังการเรียน มุมที่สร้างความมั่นใจว่าการทำเครื่องดื่มที่ดีให้ลูกค้าของคุณประทับใจไม่ยาก ทุกแก้วคุณภาพ ที่สรางสรรค์จากคุณเองเมื่อได้รับความรู้และความเข้าใจในหลักการให้บริการ ใส่ในเครื่องดื่มทุกแก้ว ไปชมภาพผู้ที่มาเรียนชงกาแฟสดและเครื่องดื่ม ก่อนที่จะเลือกซื้ออุปกรณ์ที่ทำให้งบไม่บานปลายกับ 1 วัน ที่แสนคุ้มค่ากับเงินที่ลงทุน เพื่อให้คุณมั่นใจว่าคุณใช่มืออาชีพกับงานนี้หรือไม่ ก่อนที่จะเสี่ยงด้วยการ ซื้ออุปกรณ์จากการเปิดร้าน ไปเป็นอุปกรณืประดับห้องครัว เพียงแค่ชงดื่มในบ้าน………  
คุณ.หนิง ชงกาแฟเอสเปรสโซ่..จากเครื่องเล็กๆที่ทำเงินให้ทั้งคนสอนและคนมาเรียนได้อย่างมืออาชีพ ไม่ต้องกังวลและหาที่เรียน เมื่อจะเปลี่ยนใช้เครื่องขนาดใหญ่ขึ้น และเครื่องที่สามารถสร้างสูตรอร่อยได้ ด้วยเทคนิคและความรู้และเข้าใจที่ถูกต้องกับเครื่องดื่มประเภท”กาแฟสด” นั่นละคือสิ่งที่คุณควรมารู้ที่นี่ 
espresso express way to quality of your drink
เครื่องดื่มที่คุณจะได้รับไปใช้จริงในร้านของคุณ……. ที่นี่มีมิตรภาพ และรอยยิ้ม …มีภาพที่ทำให้คุณได้สุขกับเครื่องดื่มที่คุณชงเอง ชิมเอง…..[27/10/2008] คุณ.ปูและลูกสาวน้อง.เปรม ที่เรียนกัน 1วันเต็มๆ กับภาพที่มีความสุขที่ไม่ได้สร้างภาพแต่สร้างจากสุขที่ใจ จบด้วยภาพคุณหนิง กับเครื่องดื่มที่คนดื่มด้วยขอตัดภาพออกไปเพราะสวยแพ้คุณหนิง 555+
สนใจมาร่วมสนุกกับสูตรอร่อย โทรมาที่ 084-6631606 หรือ 02-9351518 ต่อ 888 August 13 น้ำเชือมผลไม้.....กับ.....การทำเป็นอิตาเลี่ยนโซดาหยิบน้ำเชื่อมในซุปแปอร์มาทำอิตาเลี่ยนโซดา........
สูตรน้ำผลไม้โซดาที่คุณทำเองได้ง่ายๆ มาเรียนรู้เทคนิคการทำเครื่องดื่มให้อร่อยได้ไม่ยาก
สูตรอิตาเลี่ยนโซดาที่ใช้น้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้มาทำเป็นส่วนผสมได้ไม่ยาก……….. เลิกกังวลไปกับน้ำเชื่อมกลิ่นต่างๆที่หาซื้อให้วุ่นวาย……และรอคอยการจัดส่ง ไปหยิบน้ำเชื่อมในซุปเปอร์มาเก็ตมาชงกันดีกว่า……. สูตรทั้งหมดที่เห็นเป็นส่วนผสมจากน้ำผลไม้ที่ใช้ได้ทั้งรูปแบบน้ำผลไม้กล่อง หรือน้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้...ที่ให้คุณนำมามีลูกเล่นสนุกๆไปพร้อมสุขภาพในราคาประหยัดต้นทุน เพมาะจะเป็นเครื่องดื่มเสริมในร้านกาแฟที่ต้องการประหยัดงบในการมใช้น้ำเชื่อมที่ราคาสูง ที่ต้องไปทำราคาต่อแก้วและผลดีต่อผู้บริโภคที่ได้ทั้งของที่ราคาไม่แพงแต่ได้สุขภาพด้วย สิ่งที่ใฃ้ผสมอุดมไปด้วยวิตามิน...จากผลไม้สดและผลไม้ที่เติมวิตามินตามกำหนดในอาหารและเครื่องดื่ม August 06 BUON FINE COFFEE SHOP @ BORWIN เมื่อวันอาทิตยที่ผ่านมา(3สิงหาคม2551) มีหน้าที่ในการบริการลูกค้า คือต้องเอาของที่เขาสั่งไว้เกือบ 2 สัปดาห์ ไปส่งให้ถึงที่ ด้วยสินค้าไม่มาหรือไม่ก็ไม่มี แต่เรารับปากรับคำแถมรับสตางค์มาแล้ว เราจัดการหาและรับสินค้า แล้วนัดวันส่งกัน แม้จะติดภาระอื่นๆ แต่การรอของลูกค้า คงเป็นสิ่งที่สำคัญกว่าอื่นๆ ..............อีกอย่างรบปากว่าจะไปเยือนให้ถึงร้าน เพราะส่วนตัวเป็นคนรักร้านกาแฟสดอยู่แล้ว......... และที่สำคัญคือความอร่อยที่ใช้ฝีมือที่ติดตัวผู้เขียนนี่ละที่นำพาไปฝากเจ้าของร้านนี้ เป็นสูตรที่ให้แบบไม่คิดมูลค่า .....ถ้าคิดคงทำให้กาแฟหมดความอร่อยไปแน่แท้ละ ชงแล้วชิม..................................สูตรที่คุณป้อมให้ชงให้ชิมและขอเป็นสูตรประจำร้านที่แสนง่าย...ไม่เชื่อลองไปชิมละกัน กาแฟคาราเมลเฟรปเป้ ที่เจ้าของร้านเลือกใช้โมแนงท์........... ที่ผู้เขียนจะแนะนำเป็นลูกค้ารายสุดท้าย.................เพราะจริงๆคาราเมลหลายๆตัวทำได้อร่อยไม่แพ้กัน ผู้เขียนทำสูตรกาแฟที่ใช้คาราเมลตั้งแต่ไม่สนใจเจ้าน้ำเฃื่อมชื่อนี้ที่ไปจิบๆแถวตึกที่มีรูปสิงก์โตตัวใหญ่แถวๆสุขุมวิท 21 ตั้งแต่ปีก่อนโน้น แต่มาแนะนำให้ลูกค้าได้เอามาใช้เป็นตัวเสริมในร้านกาแฟ ..... เพราะเพื่อนท่านหนึ่งที่แสนดีนำไปใช้ที่ร้านของเขาเองเหมือนกัน
คุณป้อมเจ้าของร้านที่จัดแจงแต่งเคาเตอร์ที่เต็มไปด้วยโมแนงท์ที่ชอบเพราะได้ปั๊มที่ทาง บริษัทนำเข้าติดค้างมาเกือบ 2 อาทิตย์ คุณป้อมก้ใจเย็นให้อภัยใจเย็นรอ แต่ได้ไป 5อัน ผู้เขียนแสนจะอายเหลือเกิน ที่ผิดวาจามาแสนอแนะน้ำเชื่อมดีๆที่ถุกคนทำให้ด้อยคุณภาพ เพราะความล่าช้า........(บ่น.....) บรรยากาศร้านกาแฟในปั๊มน้ำมันของครอบครัวคุณป้อม......ที่อบอุ่นกับความกันเอง ถ้าไปแล้วเจอบทนักเลงต้องเข้าใจนิดว่า .......มือใหม่กัดชงกาแฟ และทำได้ดีที่เดียว..........จากการสละเวลาช็อปปิ้งมายืนชงกาแฟ ผู้เขียนคงบันทึกเรื่องการไปแวะเวียนและเทรนสูตรอร่อยให้กับผู้มีอุปการคุณในการค้าเพียงเท่านี้ แม้กาแฟที่มาจากที่ไหน ...หากได้สูตรและเทคนิคดีๆ ก็ทำให้เมนูเครื่องดื่มในร้านคุณอร่อยได้ไม่อยาก แต่ถ้าเครื่องดี .....กาแฟดี.....เจอคนชงไม่เป็นมวยละก้อ......หุหุหุหุ ผู้เขียนไปดีกว่า มีโอกาสจะแวะเวียนไปลองชิมว่ามีอะไรอร่อยเพิ่มขึ้นอีกกี่เมนู ........................................................ ขอบคุณทิปที่ประเดิมเติมท้ายรถเวสป้าของร้านเลอคาเฟ่ .......ที่ตอบแทนความอร่อยมา ณ.ที่นี่ ก็บอกแล้วว่าทุกบาทของลูกค้าผู้มีอุปการะคุณ ต้องขอบคุณทุกบาทจ้า............. |
|||||||||||||
Send a private message
Subscribe to RSS feed
Tell a friend
Add to My MSN
Add to your network
Sign up for alerts|
|
